De Asturies a Madrid Fusión: Economía circular, territorio y sabor en un solo bocado
Gracias a la invitación de Turismo Asturies, en Panduru hemos tenido el enorme placer de participar en Madrid Fusión para compartir nuestra visión, nuestro trabajo y la pasión por la economía circular aplicada a la gastronomía.
En este gran escaparate de la alta cocina presentamos los frutos de nuestra experiencia con la Farina Roxa de Magaya dentro del proyecto CID4PROFIT, impulsado por el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA).
La Magaya: De subproducto de la sidra a ingrediente estrella
La magaya (el bagazo o residuo de la manzana tras el prensado para la elaboración de la sidra) es uno de los mayores descubrimientos para la economía circular en Asturies. En Panduru recogemos esta materia prima tradicionalmente desaprovechada para transformarla en un ingrediente de altísimo valor nutricional y gastronómico.
Llevar nuestras elaboraciones con magaya a un evento de esta dimensión nos ha permitido consolidar tres pilares fundamentales:
- Economía circular y territorio: Unimos la cadena de valor del pan y de la manzana en Asturies para dar una segunda vida a los recursos locales.
- Sabor y sostenibilidad: Conseguimos una textura y un perfil de sabor únicos sin generar residuos en el proceso.
- Innovación en el obrador: Transformamos un excedente en una materia prima dulce de primera calidad.
Un bocado de alta cocina circular
Para mostrar cómo el aprovechamiento y la innovación pueden ir de la mano, nos propusimos un reto: crear un bocado de una o dos mordidas elaborado a partir de pan excedente y magaya.
Partimos de un mismo origen (el pan y la manzana) expresado a través de tres texturas complementarias:
- La base: Una pasta seca de mantequilla, pan y magaya que aportaba cuerpo y rusticidad.
- El puente: Una cremosa compota de manzana combinada con nata, que aportaba suavidad y frescor.
- La tapa: Un crujiente de chocolate negro, pan y magaya que cerraba el círculo con un toque intenso y sofisticado.
«Demostrar el potencial de la magaya en Madrid Fusión confirma que la tradición sidrera asturiana y la innovación circular pueden dar lugar a una repostería con futuro y propósito.»
Conectando ciencia, territorio y tradición
Con esta propuesta no solo buscábamos trasladar de forma contemporánea la cultura del aprovechamiento tradicional —la de no desperdiciar nada—, sino también tejer un puente directo entre el territorio, la ciencia y la gastronomía de vanguardia.
Pudimos poner en valor la cultura sidrera asturiana (reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad) y visibilizar la rigurosa investigación del proyecto CID4PROFIT del SERIDA. Demostrar que los subproductos alimentarios pueden transformarse en ingredientes de primer nivel es lo que inspira nuestro trabajo diario.
Desde nuestro obrador en Asturias, el arraigo al territorio impulsa cada receta. Además, llevar el valor de la magaya y la cultura de la manzana fuera de nuestras fronteras es una forma de visibilizar el emprendimiento femenino y el orgullo agroalimentario local. Si quieres conocer más sobre nuestro equipo y filosofía, te invitamos a visitar la sección de Nosotras.
Volvemos a casa cargadas de inspiración
Regresamos con la mochila llena de energía, contactos y conversaciones enriquecedoras. Queremos agradecer de corazón a todas las personas que os acercasteis a conocernos, a Turismo Asturies por hacerlo posible y a la organización de Madrid Fusión por acogernos.
¿Te gustaría llevar esta experiencia a tu evento, espacio o feria?
Si quieres que organicemos un showcooking sostenible donde la economía circular, la ciencia y la gastronomía se fusionen en directo, ¡nos encantaría colaborar! Descubre más sobre nuestra propuesta en la página de inicio de Panduru o ponte en contacto con nosotras para diseñar una experiencia a la medida de tu público.